"Nous avons décliné notre cuvée Classique Rouge avec une vinification et un élevage sans sulfite ajouté, pour révéler toute la pureté du fruit."
Eric Fabre
Terroir : Eboulis de calcaire dur du massif de La Clape. Galets roulés du miocène. Climat chaud et sec tempéré par la mer. Maturation lente en fin de saison grâce aux nuits fraîches du bord de mer.
Culture : En conversion à l'Agriculture Biologique pour le respect de l’environnement et la complexité du vin. Apport de compostes, broyage des sarments, labours, pas d'insecticides, pas d'herbicides.
Cépages : Syrah(40%), Grenache (40%), Mourvèdre (20%).
Taille courte en cordon de Royat, rendements limités à 35 hl/ha.
Vendanges : Récolte parcellaire étalée sur deux mois selon maturité des raisins. Raisins triés avant encuvage.
Vinification : Eraflage total, encuvage gravitaire, fermentation traditionnelle à température contrôlée. Macération longue (20 jours) sans trituration pour extraire les éléments les plus fins.
Élevage : Développement de la complexité aromatique et stabilisation naturelle en cuve.
Analyse gustative : La robe est rouge à reflets noirs. Le nez exhale des arômes de petits fruits rouges et noirs frais. La bouche est fruitée, fraîche et structurée par des tannins très soyeux.
Potentiel de garde : A déguster sur le fruit dans les 5 ans. Potentiel de 8 à 10 ans.
Conseils d'accompagnement : Cuisine quotidienne, charcuterie fine, viandes grillées et fromages à pâte cuite.
Service :déguster autour de 16°C.
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