Le Domaine Cavalier se situe au sein des vignobles du Château de Lascaux. Regroupées autour d’un mas cévenol sur des terres en altitude, les parcelles de vignes s’étendent sur 25 ha. L’assemblage des cépages de ce vin permet d’obtenir une identité singulière tout en laissant s’exprimer le terroir.
• Sauvignon: 45 %
• Viognier : 25 %
• Vermentino : 20 %
• Marsanne: 5 %
• Roussanne : 5 %
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites en 2015.
Les vignes du Domaine sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat un peu plus frais offre aux grappes une maturation optimale.
Vendangées le matin, les grappes sont entièrement égrappées. On sélectionne les jus d’égouttage et les jus de presse. Débourbage à froid. La température de vinification est maîtrisée autour de 18°. Élevage en cuve inox.
Ce vin est élevé sur lies fines pendant 3 à 4 semaines.
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