A l’extrême nord de l’appellation Languedoc, au pied du causse cévenol, le Château de Lascaux s’étend sur 85 hectares de garrigue laissés à l’état sauvage. Le climat à dominante méditerranéenne subit des influences continentales plus fraîches provenant des Cévennes.
• Vermentino: 45%
• Viognier: 15%
• Grenache Blanc: 15%
• Roussanne: 10%
• Marsanne: 10%
• Clairette: 5%
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites en 2015.
Non loin du village de Vacquières, ce terroir se trouve à 130 mètres d’altitude sur un versant de pente faible exposé sud-est. Son sol argilo-calcaire s’est formé par l’altération de colluvions : des limons argileux et des éclats de calcaires en provenance de l’érosion du versant. Ce sol repose sur des marnes et des marno-calcaires, ce qui lui assure en profondeur une bonne réserve en eau favorable à la vigne et à de belles maturités dans notre climat méditerranéen.
Vendange manuelle ou mécanique selon les parcelles. Entièrement égrappée. Pressurage après une courte macération pelliculaire à froid. Débourbage à froid sans excès. Température de vinification maîtrisée autour de 18°. Élevage en cuve inox pendant 4 à 5 semaines sur lies fines.
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