A l’extrême nord de l’appellation Languedoc, au pied du causse cévenol, le Château de Lascaux s’étend sur 85 hectares de garrigue laissés à l’état sauvage. Le climat, marqué par des influences continentales, réussit particulièrement à la Syrah.
• Syrah : 60 %
• Grenache : 30 %
• Mourvèdre : 10 %
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites en 2015.
Les vignes dont est issu ce vin, sont plantées sur des sols calcaires et argilo-sablo-limoneux. Au cœur d’une garrigue peuplée de chênes verts et de pins d’Alep, le climat méditerranéen y est frais. Il se caractérise par des alternances de température jour / nuit très importantes.
Vendange manuelle et mécanique selon les parcelles. Entièrement égrappée. Vinification traditionnelle, avec macération de 3 à 4 jours suivie d'une fermentation alcoolique de 14 jours. Maîtrise des températures pendant la vinification. Élevage en cuve béton pendant minimum 6 à 8 mois.
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