A l’extrême nord de l’appellation Languedoc, au pied du causse cévenol, le Château de Lascaux s’étend sur 85 hectares de garrigue laissés à l’état sauvage. Le climat, marqué par des influences continentales, réussit particulièrement à la Syrah.
• Syrah : 85 %
• Grenache : 15 %
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites en 2015.
Cette parcelle enserrée dans des coteaux de reliefs très doux de l’époque du Crétacé inférieur dispose d’un sous-sol composé de calcaires durs peu épais, qui alternent avec des marnes brunes et des calcaires marneux. L’érosion les a couverts de colluvions argilo-calcaires, riches de tous petits débris calcaires, assurant à la vigne une bonne alimentation en eau estivale.
Son climat y est particulièrement frais.
Vendange égrappée. Vinification traditionnelle avec cuvaison de 30 jours. Parfaite maîtrise des températures. Élevage en fût de chêne français pendant 12 à 14 mois puis assemblage en cuve tronc conique en bois pendant 6 à 9 mois avant la mise en bouteille.
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